季節の魚料理教室　心花

4月のお魚はトビウオ

トビウオは淡白な魚ですが、身がモチモチしていて最高の魚食材だと思います。


トビウオのさしみサラダ

トビウオのお刺身とキャベツの塩揉みを合わせ、
ごま油+オイスターソース+ラー油などを組み合わせた、
特製ドレッシングでいただくサラダは最高です！


即興で作ったトビウオのお吸い物

通称アゴ出しのお吸い物は、上品な中にもコクと旨味がぎっしり詰まってます。


トビウオの南蛮酢（レモン風味）

油でカラッと揚げたトビウオにさっと炒めた野菜を合わせ、南蛮酢でいただく。
程よい酸味と野菜の食感がトビウオの美味しさをさらに引き出します。


トビウオと春野菜の炒め煮

一度油で揚げたトビウオをたっぷりの春野菜といっしょにさっと煮ます。
トロミのかかったアンが食欲をそそります。

高野豆腐のサワラ詰め煮

下味をつけたサワラを高野豆腐に挟み、出汁で煮る。
サワラと高野豆腐の旨味がしっかりでている一品！


はまぐりのクリームスープ

はまぐりとベーコン、鶏ガラスープに牛乳を使ったクリームスープ。
はまぐりとベーコンのおいしさがやさしいクリームスープとマッチしてます。


サワラのお造り

脂のしつこさもなく、淡白なお造り。
上品な味が食欲をそそります。


サワラのソテー　菜の花おろし和え

ソテーしたサワラに菜の花と大根おろしをので、
シンプルなお酢、砂糖、塩、醤油のソースでいただきます。
あっさりした味の中にサワラの美味しさが詰まってます。


いただいた白ワインと共に、今月も美味しい時間を過ごせました！

2月の魚はいわし


1.つみれと白菜のさっぱり鍋

鶏と野菜でしっかり取れた出汁に転がるつみれは絶品。
やさしいスープの味が体の芯まで暖めます。


2.いわしと白菜のみそあえ

いわしは油でさっと揚げ、しんなりした白菜と合わせ
お味噌で合わせた一品。


3.いわしと春菊のびたし

びたしに使う和風ソースはだし汁、醤油、わさびベース。
カラッと揚がったいわしと春菊、しめじに上手くソースが絡み、
食欲が進む一品に。


4.いわしのお造り

この時期のいわしは脂ものりすぎず、
身もしっかりしまっていて、
お造りにするには最高です。

1.ブリの照り焼き

照り焼きのたれがあつあつの白米と相性抜群！食欲をそそる一品。


2.ブリ大根

食べたいけど、料理に時間がかかりそうなイメージのブリ大根ですが、
大根を乱切りにすれば、あっという間に食卓へ


3.ブリの福袋揚げ

油揚げの中に、しいたけ、ネギ、しょうが、ブリを細かく刻んで袋にし、
天ぷら粉をつけさっと揚げる。
色々な食材の旨味とブリの旨味が一つに！


4.ブリのおつくり

この時期には外せないブリのお造り！ご飯もお酒も進みますね。

2012年1月6日放送のＴＢＳテレビ『はなまるマーケット』に出演しました。

素材は今が旬のブリ。

メニューは『ブリの照り焼き』と『ブリ大根』。

「臭みが残る」等の悩みを解決して、

より美味しいブリ料理を作るポイントをいくつかご紹介しました。

今月はあじ。

あじのガーリック焼きとジャガイモほうれん草ソテー

食べなれた素材のあじがタマネギのソース＆ジャガイモを組み合わせる事で
とっても高級な料理に！

海藻とキムチのサラダ

ちょっとした工夫で海藻もたくさん食べられるおいしくてヘルシーな一品です

うなぎと豆腐のグラタン

お豆腐やほうれん草マッシュルームなど具沢山のアイデアグラタンは
体も温まるクリーミーな味わい