季節の魚料理紹介 | 季節の魚料理教室　心花

1.あじと野菜のカルパッチョ
隠し味に味噌とにんにくを使った、フレンチドレッシングが
食材との相性抜群なカルパッチョ。

2.あじの干物とピーマンとなすの甘辛炒め
あじの干物のコクがピーマンとなすに絡み、
ごま油の風味が食欲をそそります。
あつあつのご飯にのせていただいても○

3.あじの姿作り
お店で出てきそうな、あじのお造り。
この時期のあじはさっぱりしているので、
暑い日でもさらっと食べられます。

生徒さんが持ってきてくれた赤ワインと共にいただきまーす

いなだ

揚げいなだと野菜あんかけ

（下味を付けてかりっと揚げたいなだに

中華風に合えた野菜をたっぷりかけ、千切りしょうがをまぶした

いなだの大皿料理。

ちょっとぴりっとした甘酢がアクセントになり、

サクうま！のおなか満足料理です。）

夏バテに備える！いなだのソテー

（すごく簡単なのに、素材のおいしさがそれぞれに感じられる

夏前に身体に栄養がみなぎるような一品！

ニラとネギの香りがいなだのソテーとマッチング。

バランスばっちりで、お気に入り料理の仲間入り間違い無し。）

あおやぎとワカメのサッパリ和え

（目にもおいしい彩りがきれいな和え物。

夏みかんはすっぱい方がおいしいよと先生。

出汁が効いていて、素材の味が引き立つおいしさです。）

いなだのお刺身

（本日もいなだをお刺身でいただきました。

引き締まってはいるけれど、堅すぎず柔らかすぎず

何とも言えないうまみが感じられました！）

かつおの漬け丼

（かつおをにどのくらいの時間、下味に付けておけばいいのかが、今回のポイント。

今までの先生の経験から時間をきちんとはかって取り出したかつおを

さっぱりとした酢飯に海苔をしいて、薬味と一緒に盛りつけて。

絶妙な味わいのかつおと酢飯とのバランスが最高のひとしな！）

かつおのあぶり焼き

（細かく刻んだ、た〜っぷりの野菜を独自のたれで揉んでつけおき、

串に刺して表面を香ばしく焼いたかつおにぶっかけます。

上の野菜だけ食べても一品になりそうなものを

かつおにかけて、贅沢にいただきました！）

かつおのフライうめ風味

（カラッと揚げたかつおに、やくみを刻んで酸っぱ味の少ない

梅のドレッシングと絡めて盛りつけました。

みょうが、しょうが、ネギ、おおば・・・等々。

ボリュームたっぷりなのに、こってりこない、

大人も子どもも喜びそうなおいしい味わいでした！）

かつおのあらだき

（今日の食前酒は日本酒！

かつおで無駄にする所は全然ないから、お酒に合う物を

もう一つつくりましょうか？と先生がつくってくれたのは

酒飲み、魚好きにはたまんないあら炊きです。

みんなできれいにいただきました！）

ネギの皮巻き

（ネギをかつおの皮でぐるっと巻いて、香ばしく焼いたこちらもレシピに無い一品。

かつおの皮には栄養がいっぱいあって、こちらも捨てるのはもったいない！という事で

先生につくっていただきました。

ネギの甘みと塩味のついた皮で益々お酒が進みます。）

大降りの買ってきたばかりのホタルイカ

ホタルイカと竹の子の香りご飯

（竹の子の甘みとホタルイカのうまみがしみ込んだ香りご飯は味わい深く

風味が絶品です。）

ホタルイカとアスパラのクリーム煮

（ごま油とミルクの新鮮な組み合わせに舌鼓。

素材とも良く絡んでとても箸がすすみました！

新しい何気ない素材のマッチングが

いつもおいしい一品になる事に、うれしい驚きをもらいます。）

ホタルイカの木の芽和え

（色味もきれいで食欲をそそります。

木の芽の香りがとてもたつような擦り方を先生に教わって

春の訪れがお口いっぱいに広がりました。

隠し味食材が味噌とからんで、ひと手間を感じるまろやかな味わいでした！）

新鮮ホタルイカのおさしみ

（いつも何かしらレシピに無い料理が登場しますが、

やはり一番多いのが、素材をそのままいただくおさしみ！

素材の味を確かめて、料理の味も堪能できる。

新鮮な素材ならではの一品です。）

さわらと蛤の酒蒸し
（蛤の旨味がしっかりと出たスープとさわらの繊細な味がマッチした一品。いいお出汁が出ています）

焼きさわらと菜の花のおろし煮
（塩とお酒を振って焼いたさわらとだし汁でひと煮たちさせた大根おろしがなんとも優しい味を出してくれます）

さわらのワンタントマトスープ
（さわらをたたいてワンタンに包み、トマトスープで煮込んだ料理。トマトスープはにんにくとタマネギ、オリーブオイル、ブイヨンで味付け。コクのあるトマトスープとさわらのワンタンがベストマッチ）

さわらのお造り
（さわらの身は深く繊細な味。魚料理の醍醐味でもあるお刺身でいただけるさわらは絶品でした。）

2月の魚は「ごまサバ」

鯖ときのこのごま和え
（焼いた鯖ときのこの違う食感がマッチし、香り高いごまの風味が食欲をそそる一品）

鯖とキムチのはさみ蒸し
（見た目も楽しいはさみ蒸し。キムチの旨味となす、鯖のコンビが最高です）

鯖のハンバーグ　カレーソース

（全てを鯖で作ったハンバーグに、だし汁で煮立てたカレーソースをかけて。フッカフカのハンバーグに舌鼓）

今月もしっかり、たくさん美味しい魚料理を満喫できました。

生徒さんが持って来てくれたロールケーキ。
さすがに皆さん美味しいものをたくさん知ってます。

2011年最初の魚料理は「真あじ」

あじと焼ねぎのマリネ
（あじの刺身にレモンとこしょうたっぷりの酸味のあるドレッシングをかけて。お皿に盛る時に、タマネギのみじん切りとピクルスのみじん切りをたっぷりかけるのがコツ！焼きネギのこうばしさとあじのうまみがベストマッチの一品！）

あじのたたきもち

（あじをお味噌、ねぎ、みそ、しょうがで「なめろう」にして

あつあつのおもちにはさんでのりと一緒に。

正月明けには嬉しいお料理。）

あじのたたきのしそ焼き

本日のレシピには無かった一品！

「あじのたたきもち」を作った時に余った「なめろう」を

しそに巻いて焼いたもの。

おいしい！

とにかくビールに合う一品です！

あじのたたき、豆腐蒸し

一見難しそうな、この料理。

作ってみると以外と簡単。

蒸されてふかふかになったあじのたたきと

だしの効いたあんかけが体にやさしい奥深い味。

お客様をおもてなしするお料理としていかがですか？

あじのアラで作ったスープ

これまた本日のレシピには無かった一品！

あじをさばいた時に出たアラで作ったスープ。

血合いをしっかり取り除いたアラで作ったスープは絶品！！

見た目は何も無いシンプルなおつゆですが、

手間をかけるからこそ得られる、上等な味。

温まります。

今年もまた始まりましたね。

皆さんが美味しいご飯を食べて、今年も元気に過ごせますように。

1.12月の魚は「タラ」

2.タラのチリソースムニエル

（タラのムニエルにピリ辛チリソースと

とろけるチーズが食欲をそそります！）

3.タラと根菜のれんこん汁

（タラと根菜たっぷりのお汁にすりおろしたれんこんを入れ、

ほどよいトロミがくせになる一品！体の芯から温まります。）

4.タラとアスパラガスのスクランブル

（バタをたっぷりと使ったふわふわスクランブルエッグに

タラとアスパラを混ぜた一品。

タラとスクランブルエッグの相性は抜群です！）

5.今年も月ごとの旬な魚をたっぷり頂く事ができました！

来年は教室の場所も新宿に移動する予定です。

みなさま、良いお年を～

（1）生鮭とキノコのバター醤油炒め

キノコと鮭は秋の食材の代表格！

バター醤油の風味が2つの食材とマッチして、食が進む一品です。

（2）鮭のわさびマヨ和え

わさびとマヨネーズと醤油で味付け。

美味しくない訳が無いコンビネーション。

あっという間にできるのに、凄く美味しい！

酒の肴でもいいし、おにぎりとかに入れても◎！！

（3）鮭の洋風煮込み

トマト缶と鮭缶を使って少し煮込むだけで、体が温まる本格洋風煮込み。

寒さが増して来たら、赤とうがらしを効かせてもいいかも。

（4）今年のボジョレー

生徒さんが2本のボジョレーヌーボを持って来てくれました。

結構、薄い味の印象があるのですが、この日いただいたのは

しっかりした味で、かなり美味しかったです。

今月もしっかり食べて、飲んで、楽しいお昼を過ごせました！

10月の魚は「さんま」と「めかじき」

さんまと温野菜のねぎじょうゆサラダ

（フライパンでこんんがり焼いたさんまに、にんにくと唐辛子の効いたねぎじょうゆが食欲アップ！）

めかじきのムニエルバターソース

（バターをたっぷり使ったムニエルのソースは溶けたバターとポン酢！きゅうりと大根がいい感じに脂濃さを中和し、さっぱりしたバランスに！）

さんまのすし丼

（この時期最高においしいさんまを贅沢にも軽く酢締めに。みょうが、しょうが、青じその薬味とスダチが香る、秋らしい一品！）

先生が作った梅酒とともに、久しぶりの手作り料理で体力回復しました！